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本文目录

1. 金华火腿腊肉做法正宗
2. 西班牙火腿和金华的区别
3. 腿中王是正宗的金华火腿牌吗
4. 金华火腿和腊肉有啥区别？
5. 金华宗泽火腿做法

金华火腿腊肉做法正宗

金华火腿（又称火朣）具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”金华火腿而著称于世，清时就已被列为贡品，为中国腌腊肉制品中的精华。

金华火腿的原材料取自金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈，便于贮存和携带，已畅销国内外。

火腿相传起源于北宋，北宋名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。宗泽的故事确有其事，火腿的原先名字就被宗泽叫做家乡腿。

另外还有一种说法，火腿起源于温州地区。

温州经常闹水灾，又因为沿海，发大水的时候海水倒灌。等到发大水过后，农民又从避难的地方回来。

由于跑得了和尚跑不了庙，又由于洪水来的又快又猛，像家畜之类的大件物品就无法及时带走，农民就把一些日常用品和农具之类的从淤泥里挖出来。

有些被淹死的猪从泥沙里被挖出来，经过海水里天然的亚硝酸盐和氯化钠的处理，就成为了自然的咸肉或者火腿。

尽管是被海水淹过的猪肉，但是由于当时没有食物可吃，人们就尝试食用这些尽管被淹过，但是并没有腐败的肉，实际上味道是很不错的，又容易保鲜，人们后来就发明了做火腿和咸肉的方法，逐步成为有名的浙江金华地方特产。

每一种美食，都有自己独特的故事，这更使得美食文化得到传承和发扬。

西班牙火腿和金华的区别

1。选料不同，西班牙火腿选用散养吃橡果的猪腿，金华火腿选用的是金华特产的两头乌猪腿。

2。制作工艺不同，西班牙火腿用海盐腌制后窖藏，时间越久学好。金华火腿历经八十多道工序制成。

3。吃法不同，西班牙火腿主要是切成非常薄的薄片生吃，配红酒等。金华火腿不能生吃，主要用于蒸炒煲汤，鲜美无比。

腿中王是正宗的金华火腿牌吗

是的。

金华火腿的主流品牌有：金字、腿中王、金华火腿、挑担客、亨达、上蒋、雪舫蒋。其中腿中王和金华品牌坚持使用农家猪，销量和口碑都不错。

金华火腿又称火朣，浙江金华汉族传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品，谢墉的《食味杂咏》中提到:“金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。”为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。

金华火腿和腊肉有啥区别？

金华火腿因为独特的工艺，选料的优良而闻名，金华火腿的品质也主要是由这两个条件决。金华火腿加工有一套严密而科学的空工艺流程，不能有丝毫的疏忽或者是失误，否则都会造成质量隐患，必须严格执行操作规程，精工细致，一丝不苟，才能制造出真正的优质的金华火腿。

流程：金华火腿大致加工流程为首先挑选新鲜的猪腿→修胚→分六次腌制→洗腿→晒腿→发酵→落堆堆叠→成品出厂。

选料：金华火腿选用我国优良的猪种之一，金华两头乌的后腿为原料，金华两头乌猪的特点是皮儿薄，骨骼细，早熟易肥，肌肉肉质好，颜色鲜红，肉质细嫩，口味鲜美，肌肉含水量率为71%左右而已，肌内脂肪含量6.59%左右，金华两头乌这些优秀与金华火腿的质量密不可分，因此选料必须严格按照以下的要求进行，1、选用检疫合格的金华两头乌鲜猪或具有两头乌猪血统的鲜猪后腿为原料，公、黄膘猪和患有严重皮肤病的猪以及任何原因致使的猪后腿一律不准作为加工原料，每只猪腿为净重4.5到8公斤，皮厚在0.25以下，肥膘厚度不超过三厘米，肉色鲜红，脂肪洁白，皮色白润或淡黄干燥而温暖化发粘的状况，腿杆细小、完整无损。

目前市场上某些不法分子使用老种、病死猪肉制造火腿，大家在挑选时要注意。腊肉也是典型的腌制品（有的经过熏制）营养价值较低，而且含有较多的不饱和脂肪酸和胆固醇，腊肠也多用于炒菜。火腿和腊肉都只适宜作为风味食品尝，不要经常或大量食用。

赵素华国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/衡膳营养＋讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖

金华宗泽火腿做法

金华宗泽火腿的做法，包括选料、整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等工序，历时7—10个月。金华火腿以鲜艳的色泽、独特的芳香、诱人的风味、美观的外形，即色、香、味、形“四绝”而闻名天下，是中国腌腊肉制品中的精品。金华地区四季分明的亚热带气候和独特的地理环境造就了别具一格的火腿腌制技艺。

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